Alcachofas rellenas de ensalada de invierno

Ingredientes de la receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno:

• - Para 2 personas:
• 4 alcachofas
• 100 g de hojas blancas de col
• 100 g de zanahoria
• un puñado de berros
• 1/2 manzana
• 50 g de pasas
• 4 cucharadas de mahonesa
• agua
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 10-12 cominos
• ramas de perejil

Elaboración de la receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno:

Retira las hojas externas de las alcachofas y las puntas y cuécelas en una cazuela con agua, unas ramitas de perejil y sal durante 20 minutos aproximadamente.

Pela la manzana, córtala en juliana fina y ponla en un bol. Añade la berza cortada en juliana. Ralla la zanahoria y añádela al bol. Mezcla bien. Aplasta un poco los cominos con el cuchillo y añádelos al bol. Agrega las pasas previamente hidratadas en agua . Añade la mahonesa y mezcla bien. Añade un chorrito de vinagre, sal, pimienta, un chorro de aceite y perejil picado.

Vacía las alcachofas (retira alguna hoja más de fuera si es necesario). Rellena las alcachofas con la ensalada y pon encima los berros. Riega las alcachofas rellenas de ensalada con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea por encima unos cristales de sal.