Alcachofas rellenas de verduras y almejas

Ingredientes (2 personas):

• 6 alcachofas
• 24 almejas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 calabacín
• 1 nabo
• pan rallado mezclado con perejil y ajo picado
• 1 manojo de perejil
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Alcachofas rellenas de verduras y almejas:

Pica finamente el pimiento, la cebolleta y el nabo y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Agrega el calabacín picado. Cocina hasta que todo esté blandito y reserva.

Pon las alcachofas en la olla rápida con bastante agua, una pizca de sal y el perejil. Tapa y cocina durante 8-10 minutos. Escúrrelas, cuela el caldo de cocción y reserva. Vacía las alcachofas por el lado del tallo cuidadosamente con un cuchillo y reserva, por un lado las alcachofas vacías y por otro la carne. Rellena las alcachofas con la verdura, coloca encima las almejas, espolvorea con el pan rallado y riega con un chorrito de aceite. Gratina durante un par de minutos.

Haz una crema con la carne de la alcachofa que has vaciado. Ponla en el vaso de la batidora con un poco del caldo de cocción colado. Tritura y calienta en el microondas.

Sirve en plato llano y acompaña con la crema y con las verduritas, si te han sobrado de rellenar las alcachofas.

Consejo:

Las alcachofas se pueden cocer con un poco de harina, zumo de limón o perejil. La preparación de las alcachofas es laboriosa, ya que exige el lavado y la eliminación de las hojas para llegar al corazón. únicamente se aprovecha el 20 por ciento de cada flor. (Importante enseñar a pelar). Una vez cocidas, las alcachofas deben ser consumidas en 24 horas, durante las cuales se mantendrán en la nevera. Si se han cocido los corazones de alcachofa se pueden congelar, conservándose así hasta 6-8 meses.