Ingredientes (2-4 personas):
- 1 berenjena
- 6 tomates de rama
- 2-3 rebanadas de pan
- 1 vasito de vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de comino en polvo
- perejil picado
Elaboración de la receta de salmorejo con berenjena asada y hummus de lentejas:
Para hacer el salmorejo, retira el pedúnculo de los tomates y trocéalos. Introdúcelos en el vaso americano con sal y aceite. Unta un poco de pan con vinagre y agrégalo. Tritura y lígalo poco a poco con aceite de oliva.
Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes y adereza con sal, aceite de oliva y comino. Introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Saca la pulpa de las berenjenas y tritúrala. Adereza con perejil picado, pimienta y aceite de oliva, y vuelve a triturar brevemente.
Tuesta unos panes de pita en el horno.
Sirve en el fondo de un plato una buena cantidad de nuestro salmorejo, coloca encima la pulpa de la berenjena con la ayuda de un cortapastas y adereza con perejil picado y aceite de oliva.
Con qué acompañar el salmorejo con berenjena asada
Acompaña el salmorejo con berenjena asada con hummus de lentejas, el pan de pita tostado y palitos de pan o bastones de verduras para untar.
Puedes servir estos platos como aperitivo para compartir.
