Ensaladas y verduras

Receta de Salmorejo con berenjena asada y hummus de lentejas


Salmorejo con berenjena asada acompañado de hummus de lentejas y pan de pita tostado, receta saludable y vegana de Bruno Oteiza para servir como aperitivo o dip.

Estas preparaciones, inspiradas en la cocina árabe pero con el toque personal del chef, son unas salsas veganas para dipear que se pueden servir acompañadas de pan de pita, palitos de pan o crudités.

Si estás buscando una receta fácil, rápida y que además sea saludable para sorprender, te animamos a probar estos platos, perfectos para compartir en familia o con amigos.

Bruno Oteiza

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (2-4 personas):

Para el salmorejo con berenjena asada

  • 1 berenjena
  • 6 tomates de rama
  • 2-3 rebanadas de pan
  • 1 vasito de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • perejil picado

Para el hummus:

  • 100 gr de lentejas castellanas
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 1 pizca de semillas de cilantro
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 cuharada de tahini
  • 2 panes de pita
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta de salmorejo con berenjena asada y hummus de lentejas:

Hummus de lentejas

Para hacer el hummus de lentejas, pon las lentejas a remojo de víspera con abundante agua.

Escúrrelas y tritúralas en la picadora con el comino, las semillas de cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta. Añade un poco de tahini, pon a punto de sal, pimienta y aceite y tritura de nuevo. Reserva.

Salmorejo con berenjena asada

Para hacer el salmorejo, retira el pedúnculo de los tomates y trocéalos. Introdúcelos en el vaso americano con sal y aceite. Unta un poco de pan con vinagre y agrégalo. Tritura y lígalo poco a poco con aceite de oliva.

Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes y adereza con sal, aceite de oliva y comino. Introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Saca la pulpa de las berenjenas y tritúrala. Adereza con perejil picado, pimienta y aceite de oliva, y vuelve a triturar brevemente.

Tuesta unos panes de pita en el horno.

Presentación de la receta

Coloca el hummus en un recipiente, espolvorea con pimentón y riega con un poco de aceite de oliva.

Sirve en el fondo de un plato una buena cantidad de nuestro salmorejo, coloca encima la pulpa de la berenjena con la ayuda de un cortapastas y adereza con perejil picado y aceite de oliva. Acompaña con hummus de lentejas y el pan tostado.