Ingredientes (2-4 personas):
Para el salmorejo con berenjena asada
- 1 berenjena
- 6 tomates de rama
- 2-3 rebanadas de pan
- 1 vasito de vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de comino en polvo
- perejil picado
Para el hummus:
- 100 gr de lentejas castellanas
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de semillas de cilantro
- 1 pizca de pimentón
- 1 cuharada de tahini
- 2 panes de pita
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de salmorejo con berenjena asada y hummus de lentejas:
Hummus de lentejas
Para hacer el hummus de lentejas, pon las lentejas a remojo de víspera con abundante agua.
Escúrrelas y tritúralas en la picadora con el comino, las semillas de cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta. Añade un poco de tahini, pon a punto de sal, pimienta y aceite y tritura de nuevo. Reserva.
Salmorejo con berenjena asada
Para hacer el salmorejo, retira el pedúnculo de los tomates y trocéalos. Introdúcelos en el vaso americano con sal y aceite. Unta un poco de pan con vinagre y agrégalo. Tritura y lígalo poco a poco con aceite de oliva.
Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes y adereza con sal, aceite de oliva y comino. Introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Saca la pulpa de las berenjenas y tritúrala. Adereza con perejil picado, pimienta y aceite de oliva, y vuelve a triturar brevemente.
Tuesta unos panes de pita en el horno.
Presentación de la receta
Coloca el hummus en un recipiente, espolvorea con pimentón y riega con un poco de aceite de oliva.
Sirve en el fondo de un plato una buena cantidad de nuestro salmorejo, coloca encima la pulpa de la berenjena con la ayuda de un cortapastas y adereza con perejil picado y aceite de oliva. Acompaña con hummus de lentejas y el pan tostado.
