Berenjenas gratinadas rellenas de espinacas y guisantes, una deliciosa y nutritiva receta elaborada por el cocinero Ramón Roteta.
Receta de Berenjenas gratinadas rellenas de espinacas y guisantes
Ingredientes (2 personas) para la Receta de berenjenas gratinadas rellenas de espinacas y guisantes:
- -Para dos personas:
- 2 berenjenas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 120 g de guisantes
- 16 judías verdes
- 80 g de espinacas
- 100 g de coliflor
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 4 lonchas de queso
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Berenjenas gratinadas rellenas de espinacas y guisantes:
Retira las esquinas a las berenjenas, pártelas por la mitad y ponlas en una fuente de horno. Úntalas con aceite, salpimienta y ásalas en el horno a 190ºC, durante 12-15 minutos. Deja templar.
Corta las zanahorias en medias lunas y el puerro en rodajas y cuece todo en un cazo con agua hirviendo y sal. Cocina durante 8-10 minutos. Retira y reserva el caldo. Corta las judías verdes en trozos, pela los guisantes y cuécelos en otro cazo con agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Retira y escurre. Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Retira y escurre.
Retira la pulpa a las berenjenas y rellénalas con las verduras. Coloca primero los guisantes y las judías verdes, continúa con las zanahorias y el puerro, cubre con las espinacas salteadas y tapa con las lonchas de queso dobladas por la mitad. Colócalas en una fuente apta para el horno y gratínalas durante 5 minutos.
Para hacer la salsa de coliflor, pica las chalotas y fríelas en un cazo con aceite. Añade el diente de ajo picado. Trocea la coliflor, agrégala y rehoga. Vierte el caldo que habías reservado y cocina durante 5 minutos. Retira, pon la mezcla en un vaso de batidora y tritura.
Sirve las berenjenas gratinadas con sus verduras y salsea el plato con la salsa de coliflor. Decora con perejil.