Berenjenas gratinadas

Ingredientes de la receta de berenjenas gratinadas:

• - Para 2 personas:
• 1 berenjena
• 100 gr. de queso mozzarella
• 2 hongos
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• un manojito de albahaca
• 2 huevos
• harina
• aceite de oliva
• sal
• cebollino
• perejil picado
• tomate deshidratado en polvo

Elaboración de la receta de berenjenas gratinadas:

Corta los hongos en láminas finas y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Corta las berenjenas en rodajas, pásalas ligeramente por harina y fríelas en aceite bien caliente.

Coloca en 2 recipientes aptos para el horno y una capa de berenjenas, hongos y por último de queso mozzarela. Repite hasta acabar los ingrediente.

Bate los huevos y vierte encima, añade una pizca de sal y el queso parmesano rallado. Pica la albahaca y espolvorea por encima. Gratina en el horno a 200º C durante 6-8 minutos.

Sirve las berenjenas gratinadas y adórnalas con una rama de cebollino y perejil picado.