Berenjenas gratinadas rellenas de calabaza

Ingredientes de la receta de berenjenas gratinadas rellenas de calabaza:

• - Para 2 personas:
• 2 berenjenas
• 250 g de calabaza
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso tierno rallado
• 3 latas de anchoas en aceite de oliva
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de berenjenas gratinadas rellenas de calabaza:

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos pequeños cortes a ambos sentidos en las berenjenas para que se horneen bien. Añade una pizca de sal y de aceite a las berenjenas y hornéalas a 180º durante unos 15 minutos.

Retira las berenjenas del horno y vacíalas dejando un poco de carne en los bordes para que pueda aguantar el relleno. Reserva la carne en un plato.

Para el relleno, pica la cebolla finamente y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Pica el diente de ajo y la calabaza y añádelo a la sartén. Deja las verduras a fuego lento para que se pochen. Pica la carne de las berenjenas en taquitos y añádela a la sartén con las verduras. Cocínala unos minutos. Reserva.

Rellena las berenjenas, pon encima las anchoas y el queso rallado y gratínalas en el horno, durante 2-3 minutos. Sirve enseguida.