Berenjenas rellenas de ternera y pimiento verde

Ingredientes

• 8 berenjenas
• 1/2 kgs. de carne de ternera picada
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Salsa de tomate
• Bechamel
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Partiremos las berenjenas a lo largo, en dos trozos. Haremos unos cortecitos, sazonaremos y regaremos con un poco de aceite. A continuación, las meteremos 8 minutos en el horno y una vez fuera, les extraeremos el interior.

Picaremos la cebolla, el ajo y el pimiento y los echaremos en una sartén con un poco de aceite. Rehogaremos, añadiremos el tomate troceado en daditos, salaremos y echaremos el interior picado de las berenjenas horneadas.

Al cabo de 8 minutos, pondremos la carne picada y la rehogaremos un poco y con todo ello, haremos el relleno de las berenjenas.

Sobre el relleno, echaremos la salsa de tomate y lo cubriremos todo con bechamel.

Solo falta gratinar durante 5 minutos y presentar en una fuente.