Eva Arguiñano prepara una sencilla receta de bocaditos de berenjena, queso y tomates cherry acompañados de salsa de pimiento.
Receta de Bocaditos de berenjena con salsa de pimiento
Ingredientes (2 personas):
- 1/2 berenjena
- 8 rodajas de pan tostado
- 4 lonchas de queso de cabra
- 4 tomates cherry
- perejil picado
- Para la salsa de pimientos:
- 6 pimientos rojos (1 para la salsa y 5 para congelar)
- 1/4 diente de ajo
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 pizca de orégano
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de Bocaditos de berenjena con salsa de pimiento:
Limpia los pimientos, colócalos sobre una bandeja de horno, riégalos con un poco de aceite de oliva, sálalos e introdúcelos en el horno previamente calentado a 185 º C durante 30-35 minutos. Déjalos templar y pélalos.
Para la salsa de pimientos, coloca uno en el vaso batidor, añade el ajo, el pimentón y el orégano y tritura con una batidora eléctrica.
Corta la berenjena en rodajas, sálalas y déjalas reposar durante 20 minutos. Sécalas y fríelas a fuego suave en una sartén con aceite. Colócalas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Coloca en un recipiente de cristal apto para el horno, 4 lonchas de berenjena, sobre cada una pon 1 loncha de queso y cubre con otra rodaja de berenjena. Encima de cada bocadito, pon un tomate cherry, pincha con un palillo e introduce en el horno (previamente calentado) hasta que se funda el queso.
Para servir, coloca el pan tostado en el fondo del plato, coloca encima el bocadito de berenjena y acompaña con un poco de salsa de pimiento.