Bocaditos de berenjena con salsa de pimiento

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 berenjena
• 8 rodajas de pan tostado
• 4 lonchas de queso de cabra
• 4 tomates cherry
• perejil picado
• Para la salsa de pimientos:
• 6 pimientos rojos (1 para la salsa y 5 para congelar)
• 1/4 diente de ajo
• 1 pizca de pimentón dulce
• 1 pizca de orégano
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Bocaditos de berenjena con salsa de pimiento:

Limpia los pimientos, colócalos sobre una bandeja de horno, riégalos con un poco de aceite de oliva, sálalos e introdúcelos en el horno previamente calentado a 185 º C durante 30-35 minutos. Déjalos templar y pélalos.

Para la salsa de pimientos, coloca uno en el vaso batidor, añade el ajo, el pimentón y el orégano y tritura con una batidora eléctrica.

Corta la berenjena en rodajas, sálalas y déjalas reposar durante 20 minutos. Sécalas y fríelas a fuego suave en una sartén con aceite. Colócalas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Coloca en un recipiente de cristal apto para el horno, 4 lonchas de berenjena, sobre cada una pon 1 loncha de queso y cubre con otra rodaja de berenjena. Encima de cada bocadito, pon un tomate cherry, pincha con un palillo e introduce en el horno (previamente calentado) hasta que se funda el queso.

Para servir, coloca el pan tostado en el fondo del plato, coloca encima el bocadito de berenjena y acompaña con un poco de salsa de pimiento.