Bocados de foie en ensalada y pintxo de atún

Ingredientes de la receta de Bocados de foie en ensalada y pintxo de atún:

• - Para 2 personas:
• 2 cogollos de lechuga
• 2 patatas
• 200 gr. de foie mi cuit
• 4 lonchas de jamón de pato
• 1 remolacha cocida
• 5 cucharadas de grasa de pato
• sal
• - Vinagreta:
• 10 ajos fresco
• 1/2 copa de vinagre módena
• 1 copa de vino moscatel
• raíz de jengibre fresco
• aceite de oliva
• sal
• - Para el pintxo de atún:
• 100 gr. de atún claro en aceite
• 2 cebolletas
• 1 huevo
• 4 rebanadas de pan
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Bocados de foie en ensalada y pintxo de atún:

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 2 centímetros y ponlas a confitar en la grasa de pato durante 20 minutos. Escurre sobre papel absorbente y sazona.

Pon a reducir el vinagre 3 minutos, añade el moscatel, ralla encima el jengibre y añade el aceite. Dale un hervor para que se mezclen los sabores y pon a punto de sal. Limpia ajos frescos, córtalos en juliana fina y añádelos. Deja que reduzca unos pocos minutos.

Ensarta en cada brocheta medio cogollo, un cuarto de remolacha, una loncha de foie y otra de jamón.

Coloca la patata en el plato, pincha la brocheta en el centro y salsea con la vinagreta reducida.

- Para el pintxo de atún:

Pica la cebolleta y mézclala con el atún desmenuzado.

Prepara una mahonesa batiendo con cuidado con la batidora el huevo, aceite, sal y vinagre.

Coloca sobre cada rebanada de pan la mezcla y sirve.