Borraja con berberechos y polvo de jamón

Ingredientes (4 personas):

• 900 g de borraja
• 1/2 kg de berberechos
• 2 lonchas de jamón
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de txakoli
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Borraja con berberechos y polvo de jamón:

Retira las hojas verdes y la base de las borrajas. Corta las borrajas en trozos de 3 centímetros y lávalas bien. Pon agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir, agrega la borraja, sazona y cuécela durante 15 minutos.

Extiende las lonchas de jamónsobre la bandeja de horno forrada con un trozo de papel de hornear. Cúbrelas con otro trozo de papel y hornéalas a 200ºC durante 10 minutos.

Enjuaga los berberechos y déjalos a remojo en un bol con agua. Pon a calentar el txakoli en una tartera, agrega los berberechosescurridos, tapa y espera a que se abran. Reserva los berberechos y cuela el jugo que hayan soltado.

Pela y pica los ajos. Rehógalos brevemente en una tartera y antes de que se doren, añade la harina y rehógala. Agrega el caldo (colado) de los berberechos, un poco de perejil picado y dale un hervor. Añade la borraja escurrida y un poco del caldo de la borraja. Añade el jamón crujiente picadito y los berberechos. Sirve.

Información nutricional de la receta:

Es un plato saludable y nutritivo recomendado para todos. Además, está cocinado de una manera saludable y tiene un valor calórico moderado, por lo que puede formar parte de un menú adelgazante sano y variado. Es una forma diferente de mejorar la presencia de verdura y pescado en nuestra dieta.

Hay una buena cantidad de verduras y hortalizas, que suponen un 60% del plato, cumpliendo así las recomendaciones diarias.

La presencia de alimentos que aportan hidratos de carbono es escasa, ya que solo hay un poco de harina, por lo que acompañaremos el menú con una ración de 80 gramos de pan por comensal. Aun así, solo se alcanza el 15% del plato.

Los berberechos y el jamón representan a la proteína animal y forman el 25% del plato, cumpliendo las recomendaciones.

En la cena habrá proteínas vegetales (legumbres) acompañadas de una ración generosa de verduras.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Borraja con berberechos y polvo de jamón
• 80 gr de pan
• Fruta
• Quesada sin queso

Cena:

• Alubias blancas con pimientos
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Añadir berberechos a nuestros platos es un buen truco para hacer frente a la anemia.