Receta de Bruno Oteiza de brandada de coliflor con ajos frescos al vapor y membrillo con semillas de sésamo, un original plato apto para vegetarianos y veganos. Ideal para servir como entrante.
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Bruno Oteiza, 12 de junio de 2018
Ensaladas y verduras
Brandada de coliflor con membrillo
Ingredientes (4 personas):
- 1/2 coliflor
- 1 nabo
- 100 g de dulce de membrillo
- 8 ajos frescos
- 4 dientes de ajo
- 25 g de sésamo
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- cebollino
Elaboración de la receta de Brandada de coliflor con membrillo:
Para la brandada de coliflor, pon a calentar abundante agua en una cazuela y sazona. Separa los ramilletes de la coliflor, pela y trocea el nabo e introdúcelo todo a la cazuela para que se cueza durante 10 minutos aproximadamente.
Lamina los ajos y dóralos en dos sartenes con un buen chorro de aceite de oliva. Retíralos y resérvalos.
Pasa la coliflor y el nabo cocido a un vaso batidor, sazona y agrega unos ajos dorados. Tritura con la batidora eléctrica y riega poco a poco con el aceite de ajo frío mientras sigues batiendo para que se ligue. Bátelo hasta que quede homogéneo.
Coloca los ajos frescos en una bandeja e introdúcelos al horno de vapor durante 5 minutos.
Corta unas laminas finas de membrillo y cubre un lado con semillas de sésamo.
Alterna la brandada de coliflor con las láminas de membrillo en un plato. Coloca los ajos dorados y los ajos frescos encima y moja con el aceite de ajo por encima.
