Brochetas de pollo con su hígado al choricero

Ingredientes de la receta de brochetas de pollo con su hígado al choricero:

• Ingredientes (2 p.):
• - 2 pechugas de pollo
• - 2 hígados de pollo
• - 2 pimientos verdes
• - 1 cebolla
• - 1 diente de ajo
• - 1 cucharada de pulpa de choricero
• - aceite de oliva
• - sal y pimienta
• - perejil
• Para el aceite de ceniza:
• - 2 tortillas de maíz
• - aceite de oliva

Elaboración de la receta de brochetas de pollo con su hígado al choricero:

Para la piperrada, corta los pimientos verdes en tiras y ponlos en una sartén con un poco de aceite . Agrega la cebolla cortada en medias lunas. Incorpora el ajo laminado. Sazona y cocina a fuego no muy fuerte, durante 20-25 minutos.

Corta cada pechuga en 4 trozos e insértalos en 2 brochetas. Salpimiéntalas y ásalas en la barbacoa con un chorrito de aceite.

Sazona los hígados de pollo y ásalos también en la barbacoa. Dales la vuelta y ponles encima un poco de pasta de pimiento choricero. Májalos en el mortero. Añade un chorro de aceite y un poco de perejil picado.

Para el aceite de ceniza, quema la tortilla en una sartén sin nada de aceite hasta que quede bien tostada. Córtala en trozos, colócala en el vaso de la batidora, añade un chorro generoso de aceite y bátelo. 

Coloca en el plato la piperrada. Pon encima la brocheta de pollo y acompaña con el majado de hígado y con el aceite de ceniza.