Buñuelos de acelga con mejillón

Ingredientes de la receta de Buñuelos de acelga con mejillón:

• Ingredientes (2 p.)
• 10 mejillones en escabeche
• 3 acelgas
• 1/2 patata
• 1 chalota
• 100 g de harina de tempura
• Harina para rebozar
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharadita de miel
• 50 ml de cerveza
• 20 ml de vino blanco
• 30 ml de zumo de remolacha
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Semillas de amapola
• Hierbas frescas (perifollo, cebollino, albahaca, salvia)

Elaboración de la receta de Buñuelos de acelga con mejillón:

Para hacer el puré de acelgas, funde la mantequilla en un cazo. Retira el tallo a las acelgas (reserva las hojas) trocéalos en dados y añade. Pela la patata, córtala en dados y agrega. Pica la chalota, salpimienta y vierte el vino. Incorpora un chorrito de agua y cocina durante 15 minutos. Tritura con la batidora eléctrica hasta hacer puré y cuela. Prueba el punto de sal y pimienta y reserva en caliente.

Incorpora la harina de tempura en un bol y vierte poco a poco la cerveza mientras remueves con una varilla. Deja enfriar en el frigorífico. Retira y añade un puñado de semillas de amapola. Corta las hojas de las acelgas en cuadrados (10) y envuelve los mejillones con las acelgas hasta hacer unos rollitos. Rebózalos en harina, pásalos por la tempura con cerveza y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escurre en papel de cocina absorbente.

Pon a reducir el zumo de remolacha en un cazo con un chorrito de aceite y miel. Remueve.

Sirve el puré de acelgas en el plato y coloca encima los buñuelos de acelga con mejillón. Decora con hierbas frescas (perifollo, cebollino, albahaca, salvia) y salsea con la salsa de remolacha.