Receta de buñuelos en tempura rellenos de acelga y mejillones. Una receta de verdura del cocinero Enrique Fleischmann.
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Ensaladas y verduras
Receta de buñuelos en tempura rellenos de acelga y mejillones. Una receta de verdura del cocinero Enrique Fleischmann.
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Para hacer el puré de acelgas, funde la mantequilla en un cazo. Retira el tallo a las acelgas (reserva las hojas) trocéalos en dados y añade. Pela la patata, córtala en dados y agrega. Pica la chalota, salpimienta y vierte el vino. Incorpora un chorrito de agua y cocina durante 15 minutos. Tritura con la batidora eléctrica hasta hacer puré y cuela. Prueba el punto de sal y pimienta y reserva en caliente.
Incorpora la harina de tempura en un bol y vierte poco a poco la cerveza mientras remueves con una varilla. Deja enfriar en el frigorífico. Retira y añade un puñado de semillas de amapola. Corta las hojas de las acelgas en cuadrados (10) y envuelve los mejillones con las acelgas hasta hacer unos rollitos. Rebózalos en harina, pásalos por la tempura con cerveza y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escurre en papel de cocina absorbente.
Pon a reducir el zumo de remolacha en un cazo con un chorrito de aceite y miel. Remueve.
Sirve el puré de acelgas en el plato y coloca encima los buñuelos de acelga con mejillón. Decora con hierbas frescas (perifollo, cebollino, albahaca, salvia) y salsea con la salsa de remolacha.