Calabacín con alubias blancas fritas

Ingredientes de la receta de calabacín con alubias blancas fritas:

• - Para 4 personas:
• 4 calabacines redondos o 2 alargados
• 100 grs. de alubias
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1 loncha gruesa de jamón
• 50 gr. de chorizo
• 1 loncha gruesa de panceta
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de calabacín con alubias blancas fritas:

Pon las alubias a remojar de víspera. Escúrrelas y colócalas en la olla rápida. Cúbrelas con agua fresca y sazónalas. Coloca la tapa a la olla y cocina (al 2) durante 7 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escurre las alubias y reserva.

Si los calabacines son redondos, quítales la parte superior. Si son alargados córtalos por la mitad a lo largo. Retírales la carne con ayuda de una cuchara, pícala y reserva. Pon la piel a escaldar en una cazuela con agua hirviendo durante 2-3 minutos. Retíralos a una fuente.

Corta la panceta y el jamón en daditos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela el chorizo, retira la carne y añádela a la sartén. Agrega las alubias y saltea el conjunto. Retira el exceso de grasa.

En una sartén con un chorrito de aceite, pon a pochar la cebolleta picada. Añade el tomate pelado y picado y la carne del calabacín. Sazona y cocina. Rellena el fondo de los calabacines con la verdura y la parte superior con las alubias (si son redondos colócales el sombrero). Decora con una ramita de perejil y sirve.

Consejo

El calabacín, para ser bueno tiene que tener una piel de un bonito color verde brillante y sin manchas. Es preferible no comprarlos de un tamaño demasiado grande. Debemos fijarnos en su piel, idónea si se puede rasgar con la uña. Debemos elegirlos firmes, pesados y de aproximadamente 30 cm. de longitud.