Calabacín relleno de ensalada

Ingredientes de la receta de calabacín relleno de ensalada:

• - Para 4 personas:
• 2 calabacines
• 100 gr. de arroz
• 12 mejillones
• 2 latas de bonito o atún
• 6 hojas de lechuga
• 2 cebolletas
• 1 manojo de rabanitos
• 1/2 vaso de mayonesa
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de calabacín relleno de ensalada:

Parte los calabacines por la mitad y ponlos a cocer durante 15 minutos. Retíralos y déjalos enfriar. Con una cucharadita, vacía la carne del interior dejando la corteza.

Cuece el arroz en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Cuando esté cocido, refresca en agua fría y cuela. Mezcla el arroz con la lechuga y dos rabanitos cortados en juliana. Coloca en un bol y aliña con una pizca de sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite. Reserva.

Para la ensalada de bonito, mezcla el bonito o el atún desmigado con la cebolleta picada y la mayonesa. Reserva.

Pon a cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua y sal. Cuando se abran, retíralos del fuego y resérvalos.

Rellena cada corteza de calabacín con las dos ensaladas ( mitad y mitad). Adorna con los mejillones y los rabanitos abiertos en forma de flor.

Consejo

Cuando se te vaya la mano con el vinagre en la ensalada, solo tienes que poner entre los ingredientes una miga de pan grande, que absorberá el exceso de vinagre. Después, agrégale un poco de aceite de oliva y sal, pero sé prudente con este último ingrediente, porque podría quedar demasiado fuerte.