Receta de calabacines rellenos de bacalao ajoarriero con patata, cebolla y ajo y con espinacas salteadas.
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Ensaladas y verduras
Receta de calabacines rellenos de bacalao ajoarriero con patata, cebolla y ajo y con espinacas salteadas.
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Para el ajoarriero, pon un chorro de aceite en una sartén, añade la guindilla y los ajos y fríelos hasta que cojan un tono rubio sin que lleguen a dorarse demasiado. Pica la cebolleta, el pimiento y la patata e incorpóralos. Sazona y déjalos pochar. Agrega el bacalao desmigado. Vierte el caldo y la salsa de tomate y cocina durante unos minutos.
Fríe las hojas de espinaca en aceite hasta que queden crujientes. Sazona y resérvalas.
Corta los calabacines en cilindros de 5- 6 centímetros de grosor. Vacíalos con un sacabolas dejando una base, a modo de vaso. Cuécelos en abundante agua con sal durante 4 minutos. Retíralos a un plato con papel absorbente.
Rellena los cilindros de calabacín con ajoarriero, coloca una cucharada más en el plato y acompaña con hojas de espinaca. Espolvorea con perejil picado y rocía con unas gotas de vinagreta