Calabacines rellenos de ajoarriero

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 2 calabacines
• 8 hojas de espinaca
• 1/2 k de bacalao desalado desmigado
• 1 patata
• 1 pimientos verde
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla
• 100 ml de caldo de pescado
• 100 ml de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Calabacines rellenos de ajoarriero:

Para el ajoarriero, pon un chorro de aceite en una sartén, añade la guindilla y los ajos y fríelos hasta que cojan un tono rubio sin que lleguen a dorarse demasiado. Pica la cebolleta, el pimiento y la patata e incorpóralos. Sazona y déjalos pochar. Agrega el bacalao desmigado. Vierte el caldo y la salsa de tomate y cocina durante unos minutos.

Fríe las hojas de espinaca en aceite hasta que queden crujientes. Sazona y resérvalas.

Corta los calabacines en cilindros de 5- 6 centímetros de grosor. Vacíalos con un sacabolas dejando una base, a modo de vaso. Cuécelos en abundante agua con sal durante 4 minutos. Retíralos a un plato con papel absorbente.

Rellena los cilindros de calabacín con ajoarriero, coloca una cucharada más en el plato y acompaña con hojas de espinaca. Espolvorea con perejil picado y rocía con unas gotas de vinagreta