Calabacines rellenos de bolognesa

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 calabacines
• 800 g de carne picada de vacuno
• 3 lonchas de panceta ibérica
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• lo blanco de 1 puerro
• 100 g de aceitunas negras
• 1 hongo
• 100 g de queso mozzarella
• 1 l de salsa de tomate
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• orégano
• albahaca

Elaboración de la receta de Calabacines rellenos de bolognesa:

Corta los calabacines en cilindros, vacíalos sin llegar hasta el fondo y ponlos en una fuente apta para el horno. Sazona, riega con un chorrito de aceite y hornea a 180º C durante 12-15 minutos (guarda la carne del interior para otro plato).

Para la bolognesa, pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria finamente picados. Cuando las verduras estén bien pochadas, agrega la panceta troceada y el hongo picado. Incorpora la carne picada y mezcla. Agrega las aceitunas finamente picadas, pimienta y orégano al gusto. Mezcla. Vierte la salsa de tomate y cocina durante 15 minutos como mínimo. Remueve de vez en cuando para que se suelte bien la carne. Añade la albahaca picada en el último momento y mezcla bien.

Rellena los calabacines con la bolognesa. Espolvorea con queso rallado por encima y hornea al grill durante 2-3 minutos.

Pon en el vaso de la batidora un chorro de aceite y unas hojas de albahaca y tritura. Sirve los calabacines rellenos y riega con el aceite de albahaca.