Cardo con bechamel ligera de tomate seco

Ingredientes de la receta de cardo con bechamel ligera de tomate seco:

• - Para 2 personas:
• 2 pencas de cardo
• 8 tomates secos remojados
• 1 loncha de jamón
• 50 g de almendras
• 55 g de harina
• 55 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 3/4 l de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perifollo para decorar

Elaboración de la receta de cardo con bechamel ligera de tomate seco:

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo e introdúcelo en un cazo con abundante agua, una pizca de sal y el azúcar. Tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.

Corta el jamón en tiras y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea (con el horno previamente calentado) a 180º C durante 5-6 minutos, hasta que quede bien crujiente. Reserva.

Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una sartén. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte la leche poco a poco sin parar de remover. Salpimienta, incorpora los tomates y sigue cocinando a fuego medio hasta que coja la consistencia deseada. Reserva.

Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel absorbente, sazona y reserva.

Sirve el cardo con la bechamel. Acompaña con el jamón y con las almendras. Decora con perifollo y riega con un chorrito de aceite de oliva.