Receta de Karlos Arguiñano de pencas de cardo con bechamel ligera de tomate seco, jamón y almendras.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Receta de Karlos Arguiñano de pencas de cardo con bechamel ligera de tomate seco, jamón y almendras.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo e introdúcelo en un cazo con abundante agua, una pizca de sal y el azúcar. Tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
Corta el jamón en tiras y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea (con el horno previamente calentado) a 180º C durante 5-6 minutos, hasta que quede bien crujiente. Reserva.
Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una sartén. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte la leche poco a poco sin parar de remover. Salpimienta, incorpora los tomates y sigue cocinando a fuego medio hasta que coja la consistencia deseada. Reserva.
Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel absorbente, sazona y reserva.
Sirve el cardo con la bechamel. Acompaña con el jamón y con las almendras. Decora con perifollo y riega con un chorrito de aceite de oliva.