Ensaladas y verduras

Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco

Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco

Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco. Laminas finas de champiñones, con judías y calabacín con foie fresco para este carpaccio elaborado por Eva Arguiñano.

Quesos TGT

Ingredientes de la receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco:

  • Para dos personas:
  • 200 gr. de champiñones (limpios y fileteados)
  • 4 lonchas de foie fresco
  • 150 gr. de judías verdes
  • 1/2 calabacín
  • 50 gr. de jamón serrano
  • zumo de 1/2 lima
  • 1/2 cucharadita de comino
  • aceite de oliva
  • vinagre 
  • sal 
  • cebollino

Elabroación de la receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco:

Limpia los champiñones y filetéalos. Extiéndelos en una fuente.

Maja en el mortero la sal con el comino, vierte el zumo de lima, 2 cucharadas de vinagre y otras dos de aceite y mezcla bien. Reparte esta mezcla sobre los champiñones y sazona. Tápalos con film de plástico y déjalos macerando durante una hora.

Pica las judías y el calabacín en juliana gruesa y pon a cocer (al dente) en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurre.

Pica el jamón en dados pequeños.

Escurre los champiñones y colócalos en los platos bien extendidos. Encima pon el bouquet de judías y calabacín. Cocina el foie a la plancha y coloca dos lonchas sobre cada plato y espolvorea con el jamón picado. Sazona y riega con el marinado de los champiñones. Adorna con el cebollino.

Además