Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco. Laminas finas de champiñones, con judías y calabacín con foie fresco para este carpaccio elaborado por Eva Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Carpaccio de champiñones con foie fresco
Ingredientes de la receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco:
- Para dos personas:
- 200 gr. de champiñones (limpios y fileteados)
- 4 lonchas de foie fresco
- 150 gr. de judías verdes
- 1/2 calabacín
- 50 gr. de jamón serrano
- zumo de 1/2 lima
- 1/2 cucharadita de comino
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
- cebollino
Elabroación de la receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco:
Limpia los champiñones y filetéalos. Extiéndelos en una fuente.
Maja en el mortero la sal con el comino, vierte el zumo de lima, 2 cucharadas de vinagre y otras dos de aceite y mezcla bien. Reparte esta mezcla sobre los champiñones y sazona. Tápalos con film de plástico y déjalos macerando durante una hora.
Pica las judías y el calabacín en juliana gruesa y pon a cocer (al dente) en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurre.
Pica el jamón en dados pequeños.
Escurre los champiñones y colócalos en los platos bien extendidos. Encima pon el bouquet de judías y calabacín. Cocina el foie a la plancha y coloca dos lonchas sobre cada plato y espolvorea con el jamón picado. Sazona y riega con el marinado de los champiñones. Adorna con el cebollino.