Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco

Ingredientes de la receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco:

• Para dos personas:
• 200 gr. de champiñones (limpios y fileteados)
• 4 lonchas de foie fresco
• 150 gr. de judías verdes
• 1/2 calabacín
• 50 gr. de jamón serrano
• zumo de 1/2 lima
• 1/2 cucharadita de comino
• aceite de oliva
• vinagre 
• sal 
• cebollino

Elabroación de la receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco:

Limpia los champiñones y filetéalos. Extiéndelos en una fuente.

Maja en el mortero la sal con el comino, vierte el zumo de lima, 2 cucharadas de vinagre y otras dos de aceite y mezcla bien. Reparte esta mezcla sobre los champiñones y sazona. Tápalos con film de plástico y déjalos macerando durante una hora.

Pica las judías y el calabacín en juliana gruesa y pon a cocer (al dente) en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurre.

Pica el jamón en dados pequeños.

Escurre los champiñones y colócalos en los platos bien extendidos. Encima pon el bouquet de judías y calabacín. Cocina el foie a la plancha y coloca dos lonchas sobre cada plato y espolvorea con el jamón picado. Sazona y riega con el marinado de los champiñones. Adorna con el cebollino.