Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco. Laminas finas de champiñones, con judías y calabacín con foie fresco para este carpaccio elaborado por Eva Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco. Laminas finas de champiñones, con judías y calabacín con foie fresco para este carpaccio elaborado por Eva Arguiñano.
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Limpia los champiñones y filetéalos. Extiéndelos en una fuente.
Maja en el mortero la sal con el comino, vierte el zumo de lima, 2 cucharadas de vinagre y otras dos de aceite y mezcla bien. Reparte esta mezcla sobre los champiñones y sazona. Tápalos con film de plástico y déjalos macerando durante una hora.
Pica las judías y el calabacín en juliana gruesa y pon a cocer (al dente) en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurre.
Pica el jamón en dados pequeños.
Escurre los champiñones y colócalos en los platos bien extendidos. Encima pon el bouquet de judías y calabacín. Cocina el foie a la plancha y coloca dos lonchas sobre cada plato y espolvorea con el jamón picado. Sazona y riega con el marinado de los champiñones. Adorna con el cebollino.