Carpaccio de remolacha con vieiras e hinojo

Ingredientes de la receta de Carpaccio de remolacha con vieiras e hinojo:

• 6 vieiras
• 4-6 anchoas en aceite
• 2 remolachas cocidas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• vinagre
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• 1 manojo de hinojo

Elaboración de la receta de Carpaccio de remolacha con vieiras e hinojo:

Corta 2 rectángulos de papel de horno. Corta la remolacha en rodajas finísimas y ponlas sobre uno de los papeles de horno, extendidas pero sin que queden huecos entre ellas. Cubre con el otro trozo de papel de horno. Aplasta y deja enfriar.

Pela y trocea los ajos y ponlos en el vaso de la batidora. Vierte el zumo del limón, las anchoas y una cucharada de aceite de oliva. Bate y añade poco a poco otras dos cucharadas de aceite sin dejar de batir hasta que emulsione. Reserva.

Extrae las vieiras con los corales de sus conchas, salpimiéntalas y cocínalas en una sartén con una cucharadita de aceite.

Prepara una vinagreta en un tarro de cristal. Introduce una pizca de sal, un chorro de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Tapa y remueve hasta que emulsione. Reserva.

Retira los papeles de horno que cubren la remolacha y ponla en un plato sin que se rompa. Aliña con la vinagreta. Coloca encima las vieiras (en la parte central). Riega por encima con la vinagreta de anchoas . Decora con el hinojo y unos cristales de sal.