Cazuela de alcachofas con kokotxas y almejas

Ingredientes (2 personas):

• 8 alcachofas
• 10-15 kokotxas de merluza
• 10 almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla
• 1 vaso de txakoli
• 100 ml de fumet de pescado
• agua
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Cazuela de alcachofas con kokotxas y almejas:

Retira las hojas exteriores de las alcachofas y dejando las hojas más tiernas. Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Cubre la cazuela con la tapa y cuécelas durante 15-20 minutos. Una vez cocidas, trocéalas por la mitad.

Pica finamente el ajo y sofríelo en una cazuela baja con un buen chorro de aceite de oliva suave y unas gotas de aceite de oliva junto con unas puntas de guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse añade las kokotxas sazonadas y las almejas. Riega con un chorrito de txakolí y cocina el conjunto brevemente. Retira del fuego y liga la salsa meneando la cazuela. Espolvorea con perejil picado.

Pon de nuevo la cazuela al fuego, agrega las alcachofas y riega con un poco de fumet. Cubre con la tapa y deja que se cocine brevemente y que se terminen de abrir las almejas.

Sirve unas alcachofas junto con las kokotxas y almejas, y salsea a tu gusto.