Cebollas rellenas de espinacas al queso

Karlos Arguiñano nos proporciona, una vez más, un método eficaz para introducir la verdura en la dieta de los niños. Nos enseña a cocinar cebollas rellenas de espinacas al queso. No hay que olvidar que las verduras y hortalizas deben incluirse en nuestras dietas a diario.

Ingredientes de la receta de Cebollas rellenas de espinacas al queso:

• 4 cebollas rojas
• 1 diente de ajo
• 300 gr. de espinacas
• 200 ml. de queso semicurado
• 30 gr. de pistachos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil (para decorar)
• Para el puré:
• 10 tomates secos confitados
• 100 ml. de agua
• 100 ml. de aceite de oliva

Elaboración de la receta de Cebollas rellenas de espinacas al queso:

Coloca los pistachos en el mortero y machácalos. Reserva.

Para la salsa, pon los tomates secos en el vaso batidor, añade el agua y el aceite. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Pela las cebollas, córtalas por la mitad y cocínalas en el microondas un par de minutos por cebolla.

Vacíalas, pica el interior y ponlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Pela y pica el diente de ajo y añade. Cuando se ablanden y se doren un poco, agrega las espinacas y cocínalas un poco. Sazona. Retira del fuego, incorpora el queso y mezcla bien. Rellena las cebollas, salpícalas con los pistachos picados y gratina en el horno durante 2 minutos. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima las cebollas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Los pistachos suelen tener la cáscara ligeramente abierta mostrando la semilla; por eso, en Irán le llaman "pistacho sonriente". Como todos los frutos secos, han de mantenerse en un lugar seco y fresco.