Codornices asadas con judiones y pimientos

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 8 codornices
• 9 dientes de ajo
• 8 ramas de romero
• 1 copa de brandy
• 2 pimiento rojos
• 1 bote de judiones en conserva
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 10 ajos frescos
• 100 gr. de tocino ibérico
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Pon los dos pimientos morrones en una bandeja para hornear. Riega con un chorrito de aceite y sazona. Hornea a 180 º C, durante 25-30 minutos. Retíralos, deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Añádeles un diente de ajo picado, riégalos con un buen chorro de aceite y sazona.

Limpia las codornices, introduce dentro de cada una, un diente de ajo y una ramita de romero. Salpimiéntalas, colócalas en la placa de horno, riégalas con un buen chorro de aceite y ásalas a 180º C durante 12 minutos. A los 10 minutos vierte por encima el brandy y mantén en el horno durante un par de minutos.

Corta el tocino en dados, fríelos en una cazuela amplia y baja para que suelten la mayor parte de la grasa. Cuando estén dorados, retíralos a un plato y quita el exceso de grasa de la cazuela.

Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos frescos y ponlos a pochar en la cazuela donde has dorado el tocino. Añade los trozos de tocino frito y rehoga bien. Incorpora los judiones y saltea brevemente. Sirve las codornices asadas en una fuente y salséalas con el jugo de la placa, acompáñalas con un poco de salteado de judiones y unas tiras de pimiento rojo. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Utensilios de madera: nunca se debe de lavar un utensilio de cocina de madera con lejía porque los poros de la madera son absorbentes. Para una buena limpieza es suficiente hacerlo con agua, jabón y un buen estropajo.