Receta de cogollos rellenos de brie y anchoas, una ensalada fresca con nueces y piñones alineada con vinagre de frambuesa. Receta de Bruno Oteiza
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Cogollos rellenos de brie y anchoas
Ingredientes de los cogollos rellenos de brie y anchoas
- - Para 2 personas:
- 2 cogollos de Tudela
- 150 g de queso brie
- 10-12 anchoas en aceite
- 25 g de dulce de membrillo
- 50 g de nueces
- 50 g de piñones
- vinagre de frambuesas
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
- cebollino
Elaboración de los cogollos rellenos de brie y anchoas
Para rellenar los cogollos, ábrelos sin que se suelten las hojas e introduce entre ellas las anchoas y el queso cortado en taquitos. Cierra de nuevo los cogollos, apriétalos bien y envuélvelos con plástico de cocina. Deja que se enfríen en el frigorífico durante media hora como mínimo.
Para hacer la vinagreta, pica finamente las nueces y ponlas en un bol. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite e incorpóralos al bol. Agrega el membrillo cortado en cuadraditos. Salpimienta, vierte un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva. Añade cebollino picado al gusto y mezcla.
Sin retirar el plástico, corta las puntas y el tronco de los cogollos y pártelos por la mitad. Retira los plásticos. Aliña con la vinagreta. Decora con perejil y cebollino y sirve.