Cogollos rellenos de brie y anchoas

Ingredientes de los cogollos rellenos de brie y anchoas 

• - Para 2 personas:
• 2 cogollos de Tudela
• 150 g de queso brie
• 10-12 anchoas en aceite
• 25 g de dulce de membrillo
• 50 g de nueces
• 50 g de piñones
• vinagre de frambuesas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• cebollino

Elaboración de los cogollos rellenos de brie y anchoas 

Para rellenar los cogollos, ábrelos sin que se suelten las hojas e introduce entre ellas las anchoas y el queso cortado en taquitos. Cierra de nuevo los cogollos, apriétalos bien y envuélvelos con plástico de cocina. Deja que se enfríen en el frigorífico durante media hora como mínimo.

Para hacer la vinagreta, pica finamente las nueces y ponlas en un bol. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite e incorpóralos al bol. Agrega el membrillo cortado en cuadraditos. Salpimienta, vierte un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva. Añade cebollino picado al gusto y mezcla.

Sin retirar el plástico, corta las puntas y el tronco de los cogollos y pártelos por la mitad. Retira los plásticos. Aliña con la vinagreta. Decora con perejil y cebollino y sirve.