Receta de coliflor aldente con velouté de lombarda, una receta que combina cocción al vapor y al horno. Receta de Bruno Oteiza.
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Ensaladas y verduras
Receta de coliflor aldente con velouté de lombarda, una receta que combina cocción al vapor y al horno. Receta de Bruno Oteiza.
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Para preparar la velouté, trocea la lombarda y ponla a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Escurre la lombarda, ponla en el vaso de la batidora con un poco de su agua y tritura. Cuela y reserva. Pon 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añade la harina. Remueve para que se tueste. Vierte el caldo de lombarda y mezcla bien hasta que coja consistencia no muy espesa. Salpimienta y reserva.
Separa los ramilletes de la coliflor. Pon agua en el fondo de la vaporera, coloca encima el accesorio de cocer al vapor, introduce la coliflor y cocínala hasta que esté al dente.
Coloca la coliflor en una fuente o plato apto para el horno y sazónala. Salsea con la velouté de lombarda y espolvorea con una pizca de queso por encima. Gratina durante un par de minutos. Decora con unos rabitos de perejil y con unas flores de ajete. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.