Coliflor al dente con velouté de lombarda

Ingredientes de la receta de coliflor al dente con velouté de lombarda 

• 1 coliflor
• 1/4 de lombarda
• 1 cucharada de harina
• 20 g de queso rallado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• rabos de perejil y flores de ajo para decorar

Elaboración de la receta de coliflor al dente con velouté de lombarda 

Para preparar la velouté, trocea la lombarda y ponla a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Escurre la lombarda, ponla en el vaso de la batidora con un poco de su agua y tritura. Cuela y reserva. Pon 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añade la harina. Remueve para que se tueste. Vierte el caldo de lombarda y mezcla bien hasta que coja consistencia no muy espesa. Salpimienta y reserva.

Separa los ramilletes de la coliflor. Pon agua en el fondo de la vaporera, coloca encima el accesorio de cocer al vapor, introduce la coliflor y cocínala hasta que esté al dente.

Coloca la coliflor en una fuente o plato apto para el horno y sazónala. Salsea con la velouté de lombarda y espolvorea con una pizca de queso por encima. Gratina durante un par de minutos. Decora con unos rabitos de perejil y con unas flores de ajete. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.