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Ensaladas y verduras

Coliflor roja con sopa de puerro


Receta de coliflor roja con sopa de puerro, un plato con una sabrosa crema de puerros con cecina de vaca. Receta de Karlos Arguiñano

Ingredientes de la receta de coliflor roja con sopa de puerro 

  • - Para 4 personas:
  • 1 coliflor
  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 lonchas de cecina de vaca
  • 2-3 cucharadas de pimentón dulce
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 manojo de cebollino

Elaboración de la receta de coliflor roja con sopa de puerro

Pon abundante agua en la olla rápida, añade el pimentón dulce y una pizca de sal e introduce los ramilletes de coliflor bien limpios. Cierra la tapa y deja cocinar durante 3-4 minutos.

Para la sopa de puerros, trocea la cebolla, el puerro y la patata y ponlos a cocer en una cazuela con agua hervida. Sazona y deja que se cuezan unos 20 minutos. Tritura y reserva.

Pica el cebollino y bate en el vaso batidor con un buen chorro de aceite. Deja reposar, cuela y reserva.

Sirve la sopa de puerro en el fondo de un plato hondo y coloca encima unos ramilletes de coliflor bien escurridos. Riega con el aceite de cebollino y agrega la cecina bien picada. Decora con cebollino fresco.

Consejo

Para que la coliflor se digiera mejor y para que su olor no sea tan fuerte, hay que darle dos aguas de cocción: esperar a que hierva, tirar esa agua, volver a poner en agua fría y cocer hasta obtener el punto que deseemos.

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