Coliflor roja con sopa de puerro

Ingredientes de la receta de coliflor roja con sopa de puerro 

• - Para 4 personas:
• 1 coliflor
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 1 patata
• 2 lonchas de cecina de vaca
• 2-3 cucharadas de pimentón dulce
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 1 manojo de cebollino

Elaboración de la receta de coliflor roja con sopa de puerro

Pon abundante agua en la olla rápida, añade el pimentón dulce y una pizca de sal e introduce los ramilletes de coliflor bien limpios. Cierra la tapa y deja cocinar durante 3-4 minutos.

Para la sopa de puerros, trocea la cebolla, el puerro y la patata y ponlos a cocer en una cazuela con agua hervida. Sazona y deja que se cuezan unos 20 minutos. Tritura y reserva.

Pica el cebollino y bate en el vaso batidor con un buen chorro de aceite. Deja reposar, cuela y reserva.

Sirve la sopa de puerro en el fondo de un plato hondo y coloca encima unos ramilletes de coliflor bien escurridos. Riega con el aceite de cebollino y agrega la cecina bien picada. Decora con cebollino fresco.

Consejo

Para que la coliflor se digiera mejor y para que su olor no sea tan fuerte, hay que darle dos aguas de cocción: esperar a que hierva, tirar esa agua, volver a poner en agua fría y cocer hasta obtener el punto que deseemos.