Coliflor con salsa de mousse de ave

Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor
• 2 chalotas
• 12 ajos frescos
• 100 gr. de maíz cocido
• 3 lonchas de jamón
• 100 gr. de mousse de ave
• 75 ml. de vino de Oporto
• 1/2 l. de agua
• 1/2 l. de leche
• 250 ml. de nata
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Coliflor con salsa de mousse de ave:

Separa la coliflor en ramilletes. Cuécelos en una cazuela con medio litro de agua y medio litro de leche. Echa un chorrito de aceite, una pizca de sal y cuece durante 15 minutos. Escurre y reserva.

Pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega un chorrito de vino de Oporto, la mousse de ave y la nata. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura y reserva.

Pon un trozo de papel de horno sobre una placa de horno. Extiende encima las lonchas de jamón, cúbrelas con otro trozo de papel de horno y hornéalas a 180ºC durante 10-12 minutos. Deja que se enfríen y pícalas finamente.

Pica los ajos frescos en cilindros y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite. Escurre y seca los granos de maíz. Agrégalos a la sartén y saltéalos. 

Sirve la salsa en el fondo del plato, pon encima la coliflor y el salteado de ajos y maíz. Espolvorea con el polvo de jamón y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

A veces la coliflor suele estar sucia con restos de tierra y bichos. Si es el caso, suelta los ramilletes y ponlos en un bol con agua, vinagre y sal.

Información nutricional de la receta: Beneficios de la coliflor para la salud