Crema de berros con gelée de manzana

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 150 g de berros
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 6 lonchas de tocineta ahumada
• 25 g de piñones
• 1 vaso de leche
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 2 bolas de pimienta rosa
• perejil
• vinagreta
• - Para el gelée de manzana:
• 300 ml de zumo de manzana
• 7 hojas de gelatina

Elaboración de la receta de Crema de berros con gelée de manzana:

Pon en una cazuela abundante agua con una pizca de sal. Introduce las zanahorias, unas ramas de perejil, un diente de ajo, un puerro y un tomate. Vierte un chorro de aceite de oliva, tapa y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo.

Remoja las hojas de gelatina en agua fría. Pon a calentar un poco de zumo de manzana en un cazo. Incorpora las hojas de gelatina escurridas y deja que se deshagan. Vierte el resto del zumo al cazo y pasa todo a una fuente. Deja que se enfríe para que solidifique.

Lamina un ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce 4 lonchas de tocineta ahumada troceadas. Rehoga un poco e incorpora los berros (reserva un puñadito para el emplatado). Vierte la leche y el caldo. Salpimienta y cocina durante 5 minutos. Tritura hasta conseguir una crema fina.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Corta el resto de la tocineta en tiras y fríelas en una sartén.

Pon en el plato un puñadito de berros frescos, un trozo de gelatina, un bolita de pimienta rosa, unos piñones, la tocineta frita y un chorrito de vinagreta. Lleva el plato así a la mesa y sirve la crema de berros en el momento.