Crepes de endibias y salmón

Ingredientes (2 personas):

• 2 endibias
• 4 lonchas finas de salmón ahumado
• 8 champiñones
• 1 cucharada de azúcar
• 200 g de crème fraîche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Para la masa de crepes:

• 1 huevo
• Una nuez de mantequilla
• 80 g de harina
• 80 ml de leche
• 80 ml de cerveza
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración de la receta de Crepes de endibias y salmón:

Deshoja las endibias, y pártelas por la mitad a lo largo. Ponlas a cocer en una cazuela con una cucharada de azúcar. Añade la crème fraîche y tapa. Cocina durante 15-20 minutos a fuego suave hasta que se pongan tiernas. Retira las endibias y reserva la crema.

Para la masa de crepes, mezcla la harina, una pizca de sal y la mitad de la leche en un bol. Casca el huevo y añádelo. Vierte un chorrito de aceite, el resto de la leche y mientras remueves, agrega poco a poco la cerveza. Unta una sartén con un poco de mantequilla y cubre la base de la sartén con la masa. Desecha el primer crepe (para evitar el exceso de grasa). Vuelve a incorporar un poco de la masa a la sartén, retira el exceso de grasa, y saca el crepe con una espátula despegándolo de las paredes de la sartén. Haz en total 4 crepes.

Trocea los champiñones finito y ponlos a saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego fuerte durante 5 minutos.

Coloca en cada crepe una loncha de salmón ahumado y encima pon los champiñones salteados. Agrega media endibia en cada crepe y envuelve cada crepe hasta hacer un rulo. Reserva en caliente.

Pon a calentar la crema reservada en una cazuela y añade una pizca de sal, pimienta y perejil picado. Deja que hierva. Sirve los crepes en el plato y salsea por encima con la crema de perejil.