Crepes de verdura

Ingredientes

• 100 grs. de vainas
• Zanahoria
• 1 puerro
• 200 grs. de coliflor
• 3 cuch. de tomate
• Bechamel
• Aceite
• Crema de guisantes
• Puré de verduras

Para los crepes:

• 3/4 l. de leche
• 2 huevos
• 250 grs. de harina
• 1 cuch. de aceite
• Sal
• Azúcar

Elaboración

Picamos toda la verdura una vez limpia y la rehogamos en una sartén con aceite.

Por otra parte, hacemos una bechamel a la que incorporamos la verdura rehogada con el tomate.

Reservamos. Hacemos la crema para los crepes mezclando bien todos los ingredientes.

En una sartén antiadherente con un poco de mantequilla o aceite muy caliente, cubrimos el fondo con la crema de crepes. Damos la vuelta con cuidado y sacamos enseguida.

Rellenamos los crepes con la mezcla de bechamel, verdura y tomate, los cerramos y freímos. Acompañamos este plato con crema de guisantes y puré.