Receta de croquetas de calabaza con salsa tonkatsu, una manera diferente de hacer y comer croquetas con una salsa oriental. Receta de Bruno Oteiza.
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Ensaladas y verduras
Receta de croquetas de calabaza con salsa tonkatsu, una manera diferente de hacer y comer croquetas con una salsa oriental. Receta de Bruno Oteiza.
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Pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora la mantequilla y deja que se funda. Añade la harina y remueve bien hasta que coja color tostado. Vierte el licuado de calabaza. Salpimienta, añade la nata y sigue cocinando sin parar de remover durante 15 minutos aproximadamente.
Pon la masa de las croquetas en una fuente untada con aceite y deja que se enfríe.
Para la salsa tonkatsu, pon en un cazo el sake, el mirín, la salsa de carne, el ketchup, el azúcar y una pizca de pimienta. Ralla el jengibre y los ajos e incorpóralos al cazo. Cocina durante 15 minutos aproximadamente.
Corta la masa en cuadraditos, pásalos por harina, huevo y panko y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Emplata las croquetas con la salsa tonkatsu y sirve.