Cuscús de maíz y quinoa

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento choricero
• 25 mini mazorcas de maíz cocidas
• 20 setas de primavera
• 2 chalotas
• 1 cebolleta
• 30 g de quinoa
• 1 loncha de panceta
• 10 g de pasas de Corinto
• 1 sobre de tinta de chipirón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores de cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta de cuscús de maíz y quinoa

Pon a cocer la quinoa en una cazuela con un chorrito de agua hirviendo durante 8-10 minutos. Reserva.

Para hacer el aceite picante, trocea el pimiento choricero y cocínalo a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Reserva en un bol.

Para hacer el cuscús de quinoa, desgrana el maíz y pica los pimientos. Pica la parte verde de la cebolleta y las chalotas. Saltea en una sartén los pimientos, la cebolleta y las chalotas. Cuando estén pochadas las verduras agrega la quinoa y el maíz desgranado. Salpimienta y saltea durante 5 minutos. Deja templar en un plato.

Pica la panceta y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las setas y las pasas. Añade dos cucharaditas de aceite picante y saltea durante un par de minutos más.

Decora la superficie del plato con la tinta de chipirón. Coloca en el centro un cortapastas rectangular y rellénalo con el cuscús de maíz y quinoa. Desmolda y pon alrededor las setas y las pasas. Salsea con un poco de aceite picante y decora con flores de cebollino.