Delicias de calabacín en salsa vizcaína

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 láminas finas de bacalao ahumado
• 2 calabacines
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo fritos
• 6 rebanadas de pan frito
• 2 cucharadas de pulpa de choriceros
• 1 pimiento morrón asado cortado en tiras
• 1 manzana
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 25 g de almendras laminadas tostadas
• harina y huevo para rebozar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Delicias de calabacín en salsa vizcaína:

Para la salsa vizcaína, pica las cebollas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite. Añade los ajos, las tiras de pimiento, la pulpa de choriceros y el pan frito. Agrega la salsa de tomate y remueve bien. Añade la manzana troceada. Sazona y deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente. Vierte un poco de agua si es necesario. Tritura la salsa, cuélala y resérvala en una cazuela amplia y baja.

Corta los calabacines por la mitad y cada mitad en láminas gruesas de tal manera que te salgan 16. Pon cada lámina de bacalao entre dos tiras de calabacín.

Pasa los bocados por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Pon la salsa vizcaína en un cazuela e introduce las delicias de calabacín. Cocina el conjunto un par de minutos. Decora con una hojita de perejil y espolvorea con las almendras tostadas.

Consejo

Truco: suavizar la salsa vizcaína
La salsa vizcaína es un poco ácida, así que para suavizarla y quitarle acidez puedes agregarle alguna fruta troceada. También hay quien añade una galleta o un poco de azúcar.