Endibias asadas rellenas de queso

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 endibias
• 2-3 pimientos verdes
• 50 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 8 lonchas de queso
• 8 lonchas de jamón serrano
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración

Para la salsa, pica la cebolla y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica los pimientos y añádelos. Pon a punto de sal, agrega el arroz y agua hasta cubrir y cocina durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela, cuando empiece a hervir, exprime el limón sobre el agua, agrega las endibias y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos.

Escúrrelas, córtalas por la mitad, rellénalas con el queso y cúbrelas con una loncha de jamón. Introdúcelas en el horno a 180º C durante 6-8 minutos, hasta que se dore el jamón y se funda el queso.

Sirve en una fuente la salsa de pimientos y coloca encima las endibias horneadas.

Consejo

Las endibias son un buen recurso para complementar nuestras ensaladas. Aportan mucha agua y muy pocas calorías.