Endibias mediterráneas

Ingredientes

• Ingredientes (4p.):
• - 4 endibias
• - 1 cebolla
• - 1 berenjena
• - 1 tomate
• - 2 dientes de ajo
• - 8 anchoas en aceite
• - 14 aceitunas negras (sin hueso)
• - 200 gr. de queso
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - perejil (para decorar)

Elaboración

Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite los dientes de ajo y la cebolla picados. Sazona y deja que se doren. Cuando empiecen a tomar color agrega la berenjena bien picada y cocina hasta que se poche todo. Añade el tomate picado y cocina durante 10-15 minutos más.

Pon en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal las endibias enteras y limpias. Ciérrala y deja que se cocinen (en la posición 1) durante 2 minutos desde que empieza a salir el vapor. Escurre bien, deja que se templen y ábrelas por la mitad como si fuera un libro.

Coloca las endibias en una fuente de hornear y encima de cada mitad pon una o dos cucharadas de pisto, pon encima las anchoas y las aceitunas en rodajas. Cubre con unas lonchas de queso y gratina durante 2-3 minutos.

Sirve las endibias y decora con una hojita de perejil.

Consejo

 Karlos Arguiñano recomienda añadir unas gotas de zumo de limón en la cocción de las endibias para evitar que amarguen.