Receta de endibias mediterráneas, un plato sabroso con pisto y anchoas de guarnición. Receta de Karlos Arguiñano.
Receta de Endibias mediterráneas
Ingredientes
- Ingredientes (4p.):
- - 4 endibias
- - 1 cebolla
- - 1 berenjena
- - 1 tomate
- - 2 dientes de ajo
- - 8 anchoas en aceite
- - 14 aceitunas negras (sin hueso)
- - 200 gr. de queso
- - agua
- - aceite de oliva
- - sal
- - perejil (para decorar)
Elaboración
Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite los dientes de ajo y la cebolla picados. Sazona y deja que se doren. Cuando empiecen a tomar color agrega la berenjena bien picada y cocina hasta que se poche todo. Añade el tomate picado y cocina durante 10-15 minutos más.
Pon en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal las endibias enteras y limpias. Ciérrala y deja que se cocinen (en la posición 1) durante 2 minutos desde que empieza a salir el vapor. Escurre bien, deja que se templen y ábrelas por la mitad como si fuera un libro.
Coloca las endibias en una fuente de hornear y encima de cada mitad pon una o dos cucharadas de pisto, pon encima las anchoas y las aceitunas en rodajas. Cubre con unas lonchas de queso y gratina durante 2-3 minutos.
Sirve las endibias y decora con una hojita de perejil.
Consejo
Karlos Arguiñano recomienda añadir unas gotas de zumo de limón en la cocción de las endibias para evitar que amarguen.