Receta de endibias rellenas de ensaladilla, una ensalada rica con patata, aguacate, atún, huevo y huevas de trucha. Receta de Karlos Arguiñano
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Ensaladas y verduras
Receta de endibias rellenas de ensaladilla, una ensalada rica con patata, aguacate, atún, huevo y huevas de trucha. Receta de Karlos Arguiñano
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Para hacer la mayonesa, introduce el huevo en un vaso batidor. Agrega la sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Bate con la ayuda de una batidora. Reserva.
Pon la patata en la olla rápida con abundante agua. Sazona. Tapa y cocina (al 1) durante unos 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deja templar, pela y córtala en daditos.
Para hacer la ensaladilla, pon la patata en un cuenco. Añade el aguacate cortado en daditos. Pica la cebolleta e incorpórala. Añade el atún y la mitad de las huevas de trucha (reserva el resto). Mezcla todo bien y agrega la mayonesa. Mezcla.
Limpia y separa las hojas de las endibias y colócalas sobre una fuente. Rellena cada hoja (16) con un poco de ensaladilla.
Aliña la escarola con aceite, vinagre y sal y colócala en la base de un plato. Pon encima las endibias y decora cada una con las huevas que habías reservado.
Si se ha hecho mayonesa y ha sobrado mucho, es conveniente guardarla en un bote de cristal limpio y seco y echarle una capa de aceite de oliva por encima. Recordad que solo se debe guardar como máximo un día en la nevera.