Endibias rellenas de ensaladilla

Ingredientes

• Ingredientes (4-6):
• - 2-3 endibias
• - 1 escarola
• - 1 patata grande
• - 1 aguacate
• - 1 cebolleta
• - 100 gr. de atún en aceite
• - 1 huevo
• - 50 gr. de huevas de trucha
• - agua
• - vinagre
• - aceite de oliva
• - sal

Elaboración de la receta de endibias rellenas de ensaladilla

Para hacer la mayonesa, introduce el huevo en un vaso batidor. Agrega la sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Bate con la ayuda de una batidora. Reserva.

Pon la patata en la olla rápida con abundante agua. Sazona. Tapa y cocina (al 1) durante unos 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deja templar, pela y córtala en daditos.

Para hacer la ensaladilla, pon la patata en un cuenco. Añade el aguacate cortado en daditos. Pica la cebolleta e incorpórala. Añade el atún y la mitad de las huevas de trucha (reserva el resto). Mezcla todo bien y agrega la mayonesa. Mezcla.

Limpia y separa las hojas de las endibias y colócalas sobre una fuente. Rellena cada hoja (16) con un poco de ensaladilla.

Aliña la escarola con aceite, vinagre y sal y colócala en la base de un plato. Pon encima las endibias y decora cada una con las huevas que habías reservado.

Consejo de Karlos Arguiñano para conservar la mayonesa

Si se ha hecho mayonesa y ha sobrado mucho, es conveniente guardarla en un bote de cristal limpio y seco y echarle una capa de aceite de oliva por encima. Recordad que solo se debe guardar como máximo un día en la nevera.