Endibias con salsa y crujiente de queso

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 endibias
• 200 gr. de queso
• 8 lonchas de panceta ahumada
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de sésamo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• orégano
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Endibias con salsa y crujiente de queso:

Pon a cocer las endibias en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina al 1 durante dos minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira y escurre en papel de cocina absorbente. Envuelve cada endibia con una loncha de panceta y colócalas en una bandeja de horno. Píntalas con un poco de aceite y gratina hasta dorar la panceta.

Para el crujiente de queso, ralla la mitad del queso (reserva el resto) con un rallador y reparte el queso en montoncitos sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Cubre con papel de cocina, aplasta bien, retira el papel y espolvorea con el sésamo sobre cada montoncito. Vuelve a cubrir con el papel de cocina y pon encima una placa de horno para presionar. Hornea a 180ºC, durante 15-18 minutos. Retira y deja enfriar.

Para la salsa, pon un chorrito de aceite en un cazo, añade la harina y rehoga bien. Vierte la leche, bate bien y agrega el queso restante cortado en dados. Cocina a fuego suave durante 3-4 minutos (hasta que se funda el queso) y condimenta con sal y un poco de orégano.

Extiende la salsa en el plato, coloca encima las endibias y acompaña con el crujiente de queso. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para que el queso no se seque, envuélvelo con un paño humedecido en vinagre.