Ensaladas y verduras
Receta de Bruno Oteiza de ensalada de mar, un plato de judías verdes, algas y ajos frescos salteados acompañados de un bogavante, vinagreta con su coral y sésamo tostado. Un plato sencillo y con sabor a mar.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 21 de abril de 2016
Pon en una cazuela abundante agua y una buena cantidad de sal marina. Cuando hierva introduce el bogavante y deja que se cocine según el peso (si pesa 400 gramos, 5 minutos; si pesa 500 gramos, 6 minutos y así sucesivamente).
Ábrelo y retira el coral y la carne de la cabeza. Ponlo en un bol y resérvalo para la vinagreta. Saca la carne de la cola y de las pinzas y resérvala.
Limpia las judías verdes, córtalas en tiras finas a lo largo y escáldalas en un cazo con agua y sal. Pásalas a un bol con agua fría para que se corte la cocción.
Hidrata las algas en un bol con agua fría.
Saltea los ajos frescos en una sartén con aceite. Agrega las algas escurridas y sofríe el conjunto. En el último momento incorpora las judías y saltea el conjunto. Salpimienta.
Remueve el coral y añade un chorro de vinagreta mientras bates. Condimenta con perejil picado.
Emplata el salteado de hortalizas y algas. Coloca encima el bogavante. Aliña con la vinagreta y espolvorea por encima un poco de sésamo tostado.