Ensalada de aguacate, pomelo y cigalas

Ingredientes (2 personas):

• 8-10 cigalas
• 1 pomelo
• 1 aguacate
• 1 granada
• un puñadito de guisantes
• 2 tortillas de maíz
• una pizca de polvo de chile
• 4 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharadas de salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Ensalada de aguacate, pomelo y cigalas:

Para hacer el mojo, separa las cabezas de las cigalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Rehógalas durante unos minutos y pasa todo el conjunto a un mortero. Maja bien hasta que salga todo el jugo de las cigalas. Cuela todo y adereza el jugo con un poco de lima y un poco de salsa de soja. Pela las cigalas, introdúcelas en el mojo y deja que se maceren durante 10 minutos aproximadamente.

Corta las tortillas en tiras finas con un cuchillo y fríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Corta la granada por la mitad y retira las pepitas del interior. Pela el pomelo, saca unos gajos y trocea el aguacate. Pon los tres ingredientes en tres boles diferentes y aderézalos con vinagreta.

Escalda brevemente los guisantes en un cazo con agua, pásalos también a un bol y adereza con un poco de vinagreta.

Sirve unos trozos de aguacate en el plato formando una línea. Coloca el crujiente de maíz al lado y espolvoréalo con chile en polvo.

Sirve otra línea de pomelo y pon los guisantes sobre él. Termina colocando la granada sobre el aguacate.

Por último, saltea brevemente las cigalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colócalas en el plato.

Espolvorea con perejil y adereza con vinagreta.