Ensalada de alcachofas y mollejas de pato

Ingredientes

• 4 alcachofas
• 2 mollejas de pato
• 1/2 escarola
• 1 tomate
• 1 cucharada de azúcar
• unas gotas de aceite de trufa blanca
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• hojas de menta

Elaboración de la ensalada de alcachofas y mollejas de pato. 

Retira las hojas externas de las alcachofas, córtales la punta superior e inferior y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante unos 15 minutos. Retira, deja que se templen y córtalas en láminas.

Retira la parte de la grasa de las mollejas, filetéalas y saltéalas en una sartén. Sálalas y reserva.

Pon el azúcar a fundir en una sartén. Cuando se funda y coja color vierte sobre un papel antiadherente y deja que se enfríe y endurezca. Una vez duro, pícalo en el molinillo, hasta que quede reducido a polvo. Para una vinagreta, saca las semillas del tomate. Y mézclalas con unas gotas de aceite de trufa, un chorrito de aceite de oliva, el polvo de caramelo, una pizca de perejil picado y sal.

Sirve esta ensalada, las alcachofas laminadas y las mollejas salteadas con unas hojas de escarola limpias previamente y aliña con la vinagreta. Adorna con unas hojas de menta.