Ensalada de alubia blanca y jamón de pato

Ingredientes de la receta de Ensalada de alubia blanca y jamón de pato:

• -Para cuatro personas:
• 200 gr. de alubia blanca
• lechugas variadas
• 100 gr. de jamón de pato
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• agua
• sal
• perejil
• -Para la vinagreta: 
• 6 nueces
• 1/4 l. de vino tinto
• 1 cucharada de vinagre
• aceite virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• sal

Elaboración de la receta de Ensalada de alubia blanca y jamón de pato:

Pon a cocer las alubias en la olla rápida con 1 cebolleta y el puerro finamente picados. Añade la rama de perejil y una pizca de sal. Tapa la olla y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y resérvalas en un bol grande.

Para la vinagreta, pica la chalota y el diente de ajo finamente. Pon un poco de aceite en una sartén y pon a pochar. Añade las nueces bien picadas, el vino, el vinagre y una pizca de sal. Deja reducir durante 10 minutos.

Pica finamente la parte verde de la otra cebolleta; con un pela verduras, saca tiras finas de la zanahoria. Añade todo a las alubias y aliña con la mitad de la vinagreta.

Pica el resto de la cebolleta en medias lunas e incorpórala a las lechugas variadas limpias y troceadas. Aliña con el resto de la vinagreta. Sirve a tu gusto, alternando las alubias, las lechugas variadas y el jamón de pato.