Ensalada de alubias blancas con pato

Ingredientes (6 personas)

• 400 grs. de alubias blancas
• 1 pechuga de pato curada
• 200 gr. de germinados variados
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 2 pimientos morrones rojos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 lima
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la ensalada de alubias blancas con pato

Pon a cocer las alubias (que han estado en remojo de víspera) en una olla rápida con agua, la hoja de laurel, la cebolleta entera y una pizca de sal . Pon la tapa y deja cocer (posición 2) durante 10 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deja enfriar una vez cocidas.

Asa los pimientos morrones untados en aceite y sazonados. Coloca en una tartera y hornea a 180º C. durante 25-30 minutos. Una vez asados, pélalos y quítales las pepitas. Corta en tiritas y reserva.

En un cuenco, pon un diente de ajo picado con un buen chorro de aceite y el zumo de la lima. Pon a punto de sal. Añade las pepitas de girasol tostadas en una sartén y perejil picado. Mezcla bien y aliña con la vinagreta las alubias por un lado y los pimientos por otro.

Mezcla en un cuenco los germinados, aliña y pon a punto de sal. Por otro lado, corta la pechuga de pato en bastoncitos. Sirve en una fuente amplia las alubias acompañadas por el pimiento y los germinados y rodeadas de los bastoncitos de pechuga.

Consejo de Karlos Arguiñano

Para evitar los gases que producen las legumbres, echa unos cominos mientras el guiso se está haciendo.