Hogarmania.com

Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de alubias blancas con pato


Receta de ensalada de alubias blancas con pato. Una ensalada original de Karlos Arguiñano con pechuga de pato curado, alubias, germinados variados y pipas de girasol. 

Ingredientes

  • - Para 6 personas:
  • 400 grs. de alubias blancas
  • 1 pechuga de pato curada
  • 200 gr. de germinados variados
  • 1 cucharada de pipas de girasol
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lima
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la ensalada de alubias blancas con pato

Pon a cocer las alubias (que han estado en remojo de víspera) en una olla rápida con agua, la hoja de laurel, la cebolleta entera y una pizca de sal . Pon la tapa y deja cocer (posición 2) durante 10 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deja enfriar una vez cocidas.

Asa los pimientos morrones untados en aceite y sazonados. Coloca en una tartera y hornea a 180º C. durante 25-30 minutos. Una vez asados, pélalos y quítales las pepitas. Corta en tiritas y reserva.

En un cuenco, pon un diente de ajo picado con un buen chorro de aceite y el zumo de la lima. Pon a punto de sal. Añade las pepitas de girasol tostadas en una sartén y perejil picado. Mezcla bien y aliña con la vinagreta las alubias por un lado y los pimientos por otro.

Mezcla en un cuenco los germinados, aliña y pon a punto de sal. Por otro lado, corta la pechuga de pato en bastoncitos. Sirve en una fuente amplia las alubias acompañadas por el pimiento y los germinados y rodeadas de los bastoncitos de pechuga.

Consejo de Karlos Arguiñano

Para evitar los gases que producen las legumbres, echa unos cominos mientras el guiso se está haciendo.