Hogarmania.com

Ensaladas y verduras

Ensalada de alubias blancas con salvia


Receta de ensalada de alubias blancas con salvia, una rica combinación de alubias, bonito, aceitunas negras, tomate y cebolla, apta para diabéticos, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas)

  • 200 gr de alubias blancas
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 300 gr de bonito en aceite de oliva
  • 20 aceitunas negras
  • 1 cebolleta
  • unas hojas de lechuga de treviso
  • unas hojas de lechuga de roble
  • una hoja de laurel
  • Sal
  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharadita de salvia
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de ensalada de alubias blancas con salvia

Pon las alubias (en remojo desde la víspera) a cocer en la olla rápida con la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, agrega la hoja de laurel y deja cocer durante 4-5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas y refréscalas.

Para la vinagreta, pon en un bol unas 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, 1 cucharadita de salvia picada y una pizca de sal. Bate bien hasta que ligue un poco.

Limpia las hojas de treviso y las de roble y escúrrelas. Córtalas en juliana. Mézclalas y colócalas en el fondo de una fuente amplia y plana.

Pasa las alubias cocidas a un bol grande, añade el tomate pilado y cortado en dados y el bonito desmigado. Mezcla bien.

Sirve las alubias sobre las hojas de lechuga. Salpica toda la ensalada con unas aceitunas negras y unos aros de cebolleta. Espolvorea la vinagreta con un poco de perejil picado, bate y salsea la ensalada.

Receta recomendada para personas que sufren diabetes

Comentario dietético

Preparación culinaria rica en proteínas e hidratos de carbono que se recomienda tomar al mediodía como segundo plato después de una preparación de verdura o ensalada verde.