Receta de ensalada de apionabo con foie y palomitas. Un primer plato otoñal con garbanzos, foie con cristales de sal, servido con una reducción de vinagre. Receta de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Ensalada de apionabo con foie y palomitas
Ingredientes
- 1 apionabo
- 150 g de garbanzos
- 6 rodajas finas de foie
- 18 palomitas de maíz
- 2 cucharadas de mostaza
- 1/2 vaso de vinagre de Módena
- 1 cucharada de aceite de nuez
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la ensalada de apionabo con foie y palomitas
Pon a reducir el vinagre de Módena en un cazo hasta que espese un poco, unos 5-6 minutos aproximadamente. Reserva.
Salpimienta las rodajas de foie y enróllalas. Espolvorea con unos cristales de sal. Reserva.
Para hacer la ensalada, pela el apionabo y córtalo con ayuda de la mandolina en bastoncillos finos (tipo patata paja). Reserva. Coloca la mostaza en un bol. Añade el aceite de nuez y un buen chorro de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Incorpora los garbanzos y el apionabo. Mezcla bien y reserva.
Pica las palomitas. Reserva.
Sirve la ensalada en un plato y riega con la reducción de vinagre. Acompaña con los rollitos de foie y con las palomitas. Decora con perejil picado.