Ensalada de arroz, aguacate y nueces

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de Arroz SOS Especial Ensaladas
• 200 g de canónigos
• 100 g de rúcula
• 1 aguacate
• 12 nueces
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta Ensalada de arroz, aguacate y nueces:

Lava los canónigos y la rúcula, seca y coloca todo en una fuente.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y el arroz. Cuécelo el tiempo que indique el paquete. Escurre y añádelo.

Casca las nueces, pícalas un poco y agrégalas a la ensalada.

En el último momento, corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, saca la pulpa y córtala en trozos irregulares. Incorpóralos.

Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve.

Información nutricional de la receta:

La ensalada acompañante mejora la cantidad de verduras en la comida, gracias a la presencia de los canónigos y de la rúcula, mejorando así el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

Además la presencia del arroz en la ensalada mejora el aporte energético para que podamos realizar las actividades diarias sin cansancio. Es un cereal que no tiene gluten, luego es una ensalada apta para celíacos.

Las personas con gran desgaste físico aumentarán la ración de arroz o acompañarán la comida con un trozo de pan.

Las nueces y el aguacate de la ensalada mejoran el aporte de grasas saludables, presentes también en el aceite de oliva. Se recomienda por lo tanto reducir la cantidad de aceite del aliño para controlar mejor el aporte calórico de la ensalada, sobre todo las personas con sobrepeso.

De postre una fruta y un yogur.