Ensalada de arroz con gambas al curry

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 200 gr. de Arroz SOS Especial Ensaladas
• 16 gambas
• 100 gr. de maíz cocido
• 50 gr. de aceitunas negras
• 1/2 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curry
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la ensalada de arroz con gambas al curry

Pela y corta los dientes de ajo por la mitad. Ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Agrega el arroz, rehógalo brevemente y vierte el agua (misma cantidad que de arroz), sazona, cuécelo durante 10 minutos y déjalo reposar durante 2 minutos más. Escúrrelo, refréscalo y colócalo en un bol.

Corta el calabacín y las zanahorias (peladas) en dados. Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal, durante 5-6 minutos. Escúrrelos y deja enfriar.

En la misma cazuela donde has cocido las verduras, cuece las gambas durante 1 minuto. Déjalas templar, pélalas y pon las cabezas en un mortero. Majalas, vierte un buen chorro de aceite y sigue majando. Pasa la mezcla por un chino, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y cucharadita de curry en polvo y mezcla bien.

Agrega las verduras, la mitad de las gambas picadas, la cebolleta, los granos de maíz y las aceitunas picadas al bol del arroz. Mezcla todo y colócalo en un molde. Desmolda sobre una bandeja grande, decora con el resto de las gambas y aliña con la vinagreta.

Consejo

Si no quieres añadir gambas puedes optar por añadir taquitos de pechuga de pollo o pavo. Quedará muy rico y te saldrá un poco más barato.