Ensalada de arroz integral con pollo y espárragos trigueros

Si estás buscando una receta que sea fácil, rápida y que además, sea sana y completa, ¡esta ensalada será perfecta! Sólo necesitas 10 minutos. Así que, ¡toma nota y añádela a tu lista de comidas para llevar a la oficina!

Ingredientes (2 personas):

• 2 vasitos de arroz Brillante integral
• 200 gr de pechugas de pollo (al vapor, asada o a la plancha)
• 100 gr de espárragos verdes
• 100 gr de tomates Cherry
• 50 gr de maíz

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de mahonesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 pizca de comino (al gusto)

Elaboración de la receta Ensalada de arroz integral con pollo y espárragos trigueros:

Retira los tallos a los espárragos trigueros y cuécelos unos 5 minutos en una cazuela con abundante agua caliente.

Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego y deja enfriar. Trocea los espárragos, corta el pollo en dados y parte los tomates cherry por la mitad o en cuartos (como prefieras).

Calienta los vasitos de arroz Brillante integral 1 minuto en el microondas con la tapa ligeramente abierta.

Para hacer la vinagreta, mezcla la mayonesa con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Remueve bien y añade por último un toque de comino al gusto. Mezcla bien.

Para montar la ensalada, prepara una base con el arroz integral y añade el pollo, el maíz y los tomates cherry. Remueve para mezclar todos los ingredientes y acompaña con la vinagreta. ¡Listo!