Ensalada de bacalao y crema de puerro

Ingredientes (1 p.):

• 1 trozo de bacalao (150 g.)
• 2 puerros
• 1 patata
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 patata cocida
• 100 ml. de caldo de pescado
• 50 ml. de leche
• mezcla de brotes tiernos
• vinagreta
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada de bacalao y crema de puerro:

Para la crema de puerro, trocea la parte blanca de los puerros y ponlos a pochar con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Pela la patata, trocéala y añádela. Vierte la leche y el caldo de pescado y cocina el conjunto durante 15-20 minutos. Tritura y cuela la crema. Precalienta el horno a 200ºC.

Coloca el pimiento rojo en una fuente para horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Corta en cuartos la cebolleta, salpimiéntala, riégala con un chorrito de aceite de oliva y envuélvela en papel de aluminio herméticamente cerrado. Coloca el papillote de cebolla junto al pimiento y hornea todo a 200ºC durante 40-45 minutos.

Coloca el trozo de bacalao en una fuente para horno. Riégalo con un chorrito de aceite de oliva y hornéalo a 200ºC durante 10 minutos. Pela el pimiento rojo, quítale las semillas y córtalo en tiras. Corta la patata cocida en rodajas. Quítale la piel al bacalao y sácale las lascas.

Coloca una base de patata cocida en un aro. Pon encima una capa de tiras de pimiento rojo, un poco de cebolla asada y por último las lascas de bacalao. Retira el aro y vierte por encima la crema de puerro. Espolvorea con perejil picado y acompaña con los brotes tiernos aliñados con una vinagreta básica. Sirve.