Ensalada de bacalao con naranja

Ingredientes (2 personas):

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 1 naranja
• 4 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1/2 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• hojas de escarola
• 20 aceitunas con su jugo
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cayena
• pimentón
• tomillo
• orégano
• perejil picado
• cebollino

Elaboración de la receta de ensalada de bacalao con naranja:

Embadurna los pimientos con aceite, sazona y ponlos en una bandeja de horno. Hornea a 190ºC, durante 20 minutos. Retira y deja reposar durante 15 minutos en una bolsa con cierre hermético (es ideal para poder luego pelar fácilmente). Pela y reserva.

Unta también la cebolla con aceite, sazona y hornea a 190ºC, durante 30 minutos. Reserva.

Para aliñar las aceitunas, pon en un bol las aceitunas con un poco de su jugo y condimenta con sal, vinagre y pimienta. Añade los ajos en cuartos, la cayena y una pizca de tomillo, orégano y pimentón. Riega con aceite y mezcla bien. Deja macerar (lo ideal es de un día para otro).

Pela la naranja, saca los gajos y ponlos en un bol. Añade el bacalao desmigado y adereza con sal, vinagre, pimienta, perejil picado y aceite. Deja macerar.

Agrega los pimientos asados y pelados, la aceitunas aliñadas, la cebolleta cruda en juliana y la cebolla asada laminada. Incorpora unas hojas de escarola y condimenta con sal y aceite. Mezcla bien y decora con unos bastones de cebollino. 

Sirve la ensalada de bacalao con naranja. 

Consejo:

Puedes acompañar la ensalada con un pimientito aderezado con un poco de sal y aceite.