Ensalada San Bernardino

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 400 g de bonito en aceite
• 8 filetes de anchoa en salazón
• 8 guindillas verdes
• 1 tomate
• 1/2 cebolleta
• 20 g de berros
• 15 g de tapenade de aceituna negra
• 35 g de almendra molida
• 20 g de harina
• 35 g de mantequilla
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la ensalada San Bernardino

Para hacer la galleta de aceituna, coloca en un bol la harina, la almendra molida, el tapenade de aceituna negra y la mantequilla. Amasa hasta mezclar bien todos los ingredientes. Envuelve la masa en un trozo de papel transparente a modo de caramelo y deja enfriar en el congelador durante una hora para que quede dura.

Retira el papel transparente a la masa y ponla sobre una placa de horno cubierta con papel de horno. Estira la masa hasta dejarla finita y cubre con otro trozo de papel de horno. Para hacer presión, coloca encima otra bandeja de horno y hornea a 180º C, durante 15 minutos. Retira la galleta y rómpela (con la mano o una espátula) hasta hacerla polvo.

Para el relleno de las guindillas, pon las anchoas en un vaso batidor y vierte un buen chorro de aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Retira el rabo a las guindillas y con una jeringuilla rellénalas con esta salsa de anchoas. Báñalas con un chorrito de aceite, sazona y reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una cucharada de vinagre, tres de aceite y una pizca de perejil picado. Reserva.

Esparce el polvo de la galleta de aceituna por el plato y coloca encima los berros, el tomate cortado en medias lunas y la cebolleta en aros. Añade el bonito y las guindillas rellenas y salsea con el aceite de perejil. Sirve.